Se hacen hervir 3 patas de vaca hasta que la carne se desprenda del hueso, se le va quitando la espuma; este caldo se pasa por un sedazo, al dia siguiente se le quita las costras y se entibia; se le pone azucar al gusto, cascaras de limon real y 1 botella de vino jerez, se bate un poco 24 claras, todo se reune y se pone en un perolito; se hierve hasta que corte y en seguida se vacia a un colador, el primer caldo se vuelve a vaciar, cuando este bien claro se pone en copitas, cuando ya no pase una gota se le pone agua, se hace hervir y se repite la misma operacion.
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