Chicha de jora

Ingredientes:

1/2 kilo de jora de maiz.
1/2 kilo de jora negra.
1 kilo de azucar rubia.
10 litros de agua.
1/2 taza de quinua.
Canela entera, clavo de olor.

Se hace hervir el agua con la canela y el clavos de olor; se agrega la jora y la quinua.
Ddespues de 1 hora de hervido en fuego fuerte se retira del fuego y se deja enfriar, luego se pone en la botija, de barro especial, para fermentar añadiendo el azucar que podria aumentarse de cantidad o disminuirse segun el gusto.

La fermentacion dura aproximadamente unas 30 horas en verano y hay que mover bien el liquido con 1 paleta de madera por lo menos cada hora.

Cuando se forma una especie de espuma, como de cerveza, en su superficie se cuela en un colador o lienzo muy fino; se lava la botija y se vuelve a colocar en ella la chicha que ya esta lista para servirse.

Como hacer chicha Morada

Se pone a sancochar, en una olla grande, maiz morado con sus corontas, cascaras de piña, pimienta de chapa, clavos de olor y canela entera. Se deja hervir todo hasta que el maiz comienza reventar, se apaga la llama y se pone a colar y a enfriar.
Cuando este frio se endulza al gusto y se añade jugo de limon, y listo para servir con hielo o sin hilo.

Como hacer Cocktel limenho de fresas

Dentro de un vaso grande poner unas 10 fresas y 1 capita de jarabe, con 1 cuchara machuquese lo mas posible, hasta formar una papilla; pases esta por un colador bien fino dentro de la cocktelera.
Agreguense a la cocktelera 3 copitas de pisco y un trozo de hielo.
Se bate todo por espacio de 3 minutos y se sirve en ocho copitas.

Como hacer un Chalaquito

1 copa de pisco.
1/2 copa de pinha.
1/4 copa de cointreaux.

Batir bien con mucho hielo picado.

Como hacer un Pisco de Albaricoques

1 copa de pure de albaricoque frescos o de conserva.
2 copas de pisco.
2 cucharaditas de azucar en polvo.
unas gotas de Limon , hielo picado.

Licuar y listo para tomar.

Como hacer una Mistela de Guindas

Estrujar 1 kilo de guinda y se pone en dos botellas con 1 litro de ron fuerte, durante un mes, al cabo del cual se cuela el liquido obtenido; poniendo las guindas entre un pedaso de organsa muy fino se exprimen fuertemente para que suelten todo el jugo.

Se hace almibar con 1/2 kilo de azucar y 1 varita de vainilla, poco de agua y se une calinte al zumo de las guindas con el ron; se deja reposar durante 24 horas y despues se filtra con organsa muy fina.

Se puede clarificar el licor echandole una clara en punto nieve, se mescla bien y despues de 3 dias el licor estara clarificado.

Como hacer Licor de Menta

4 litros de aguardiente.
3 cascaras de limones.
8 litros de agua destilada.
340 gramos de menta.
4 gramos de menta en esencia pura.

Se destila la menta con aguardiente y las cascaras de limones para reducir el aguardiente a la mitad, y en el licor que resulte se disuelve la esencia de menta. Se hace luego un almibar con el azucar y el agua, se deja enfriar, se une con el licor destilado, se filtra y se embotella.